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研究报告

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2026-2031中国酱香型白酒现状分析研究报告

第一章酱香型白酒行业概述

1.1酱香型白酒的定义与特点

酱香型白酒，作为中国白酒的典型代表之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。其定义源于其独特的酿造过程和口感特征，主要采用高粱、小麦、水为原料，经过高温制曲、堆积发酵、蒸馏取酒等工艺，最终形成具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。据国家统计局数据显示，截至2023年，中国酱香型白酒的年产量已达到100万千升以上，占全国白酒总产量的20%左右。

酱香型白酒的酿造过程复杂，周期漫长，一般需要经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等步骤，