基本信息

---

下载

文档摘要

---

热菜制作考试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.炒菜时，为了使菜肴更加鲜嫩，应该选择哪种火候？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

答案：B

2.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该先在锅中放什么？

A.盐

B.油

C.酱油

D.料酒

答案：B

3.红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，应该先进行什么处理？

A.水煮

B.油炸

C.焯水

D.发酵

答案：B

4.炸鸡时，为了使鸡肉更加酥脆，应该选择哪种油温？

A.50℃

B.80℃

C.120℃

D.150℃

答案：D

5.煲汤时，为了使汤更加鲜美，应该选择哪种食材作为底料？

A.蔬菜