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文档摘要

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配餐员实操题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.配餐时最先准备的食材是（）

A.易变质的

B.加工复杂的

C.常用且易保存的

D.量少的

2.食品留样时，留样量不少于（）

A.50g

B.100g

C.150g

D.200g

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.消毒柜消毒

D.化学消毒

4.配餐过程中，手部清洁应至少持续（）

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

5.新鲜蔬菜在配餐前应先（）

A.切好备