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文档摘要

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禽类及蛋品;第六章禽类及蛋品;第一节家禽类原料;一、家禽肉的结构;常用家禽肉的营养特点;三、禽肉的感官鉴定;家禽的品质检验;※四、家禽主要种类;1、鸡;常用鸡的品种;寿光鸡;乌鸡;1——脊背

2——腿肉

3——胸脯肉、里脊肉

4——翅膀

5——鸡爪

6——鸡头

7——