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第

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厨房管理制度

厨房管理五四制

原料食品实行“三不”：

采购员：不买腐烂变质的原料；

厨师：不用腐烂变质的原料；

厨房人员：不买腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸污物包装食品。

成品存放（实物）实行“四隔离”：

生熟食品要隔离；成品半成品要隔离；食品与杂物要隔离；食品与天然冰要隔离。

用具（食具）实行“四过关”：一洗、、二刷、三冲、四消毒。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

个人卫生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

食堂八项