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糕点烘焙培训课件

目录

ENT

目录

CONT

ENT

01

烘焙基础入门

02

面点制作技巧

03

常见糕点实操

04

装饰与呈现方法

05

安全卫生规范

06

课程评估环节

烘焙基础入门

01

烘焙术语定义

打发（Whipping）

通过机械搅拌使空气混入食材（如蛋清、奶油），使其体积膨胀、质地变轻盈的过程。例如蛋白打发至硬性发泡是制作戚风蛋糕的关键步骤。

翻拌（Folding）

用刮刀轻柔混合食材（如打发蛋白与面糊），避免消泡，确保蛋糕体的蓬松度。

醒发（Proofing）

面团在特定温湿度环境下静置发酵，使酵母产气膨胀，形成蓬松结构。醒发不足会导致成品体积小，过度醒