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第五章酶

(Enzyme);本章内容;新陈代谢是生命活动的最重要特征。一切生命活动都是由代谢的正常运转来维持的，而代谢中的各种化学反应都是在酶的催化下进行。酶是促进一切代谢反应的物质，没有酶，代谢就停止，生命也就停止。

酶鲜明地体现了生物体系的识别、催化、调节等奇妙功能，研究酶的理化性质及其作用机理，从酶分子水平探讨酶与生命活动、代谢调节、疾病、生长发育等的关系具有十分重要的意义。

酶工程（enzymeengineering）是生物工程学的主要内容之一，是随着酶的应用推广而发展起来的技术，主要研究酶的生产、纯化、固定化技术、酶分子结构的改造以及在工