2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于烹饪概念的正确表述是（）

A.通过刀工处理将原料切割成特定形状的过程

B.运用加热手段使原料由生变熟并形成风味的加工过程

C.仅指对原料进行调味的操作环节

D.包含原料采购、存储、加工的全流程管理

答案：B（解析：烹饪的核心是通过加热使原料成熟并形成风味，刀工和调味是辅助环节，全流程管理属于餐饮管理范畴）

2.下列刀工术语中，麦穗花刀属于（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

答案：D（解析：