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文档摘要

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2025年中式烹调师大赛理论知识题库附答案

一、选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种原料属于“草菇”的正确涨发方法？

A.冷水浸泡后直接使用

B.温水泡发后剪去根蒂，清水漂洗

C.沸水焯烫后冷冻保存

D.盐水浸泡后高温油炸

答案：B（草菇需用温水泡发，去除根部泥沙，多次漂洗确保无杂质）

2.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀的深度应达到鱼肉厚度的：

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：D（剞刀深度需接近鱼皮但不切断，确保炸制后成型如松鼠）

3.以下哪种调味品的主要呈鲜物质是肌苷酸？

A.酱油

B.蚝油

C.味精