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文档摘要

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2025年中式烹调师（技师）理论考试练习试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种鱼的胆固醇含量相对较低（）

A.鲨鱼B.鳗鱼C.草鱼D.三文鱼

答案：C。草鱼属于淡水鱼，其胆固醇含量相对鲨鱼、鳗鱼等相对较低，三文鱼虽然营养丰富，但胆固醇含量也并非最低。

2.以下哪种香料常用于制作咖喱粉（）

A.孜然B.丁香C.姜黄D.桂皮

答案：C。姜黄是咖喱粉的主要成分之一，赋予咖喱独特的颜色和风味，孜然多用于烧烤等，丁香和桂皮常用于卤味等。

3.制作清汤时，最适宜的火候是（）

A.大火B.中火C.小火