2025年中式烹调师（技师）理论考试练习试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于烹饪原料分类的表述中，正确的是

A.竹笋按植物学分类属于茎类蔬菜

B.甲鱼按生物学分类属于两栖动物

C.干贝属于软体动物的闭壳肌制品

D.海带按生物分类属于维管植物

答案：C

解析：干贝是扇贝等软体动物的闭壳肌干制而成；竹笋为禾本科植物的嫩茎，属茎类蔬菜表述不准确（应为芽类或嫩茎类）；甲鱼属爬行纲龟鳖目；海带属褐藻门，无维管组织。

2.下列刀工处理与成品形状对应错误的是

A.麦穗花刀→菱形块

B.荔枝花刀→深十字刀纹

C.蓑衣花刀→正反