2025年中式烹调师（技师）理论考试笔试试题（含答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列关于烹饪原料分类的表述中，正确的是（）。

A.竹荪属于藻类原料

B.海蜇属于腔肠动物门

C.鸽蛋按生物结构分类属于组织器官类

D.食用仙人掌按植物学分类属于蕨类植物

答案：B（海蜇属腔肠动物门钵水母纲；竹荪为真菌类；鸽蛋属生殖细胞类；仙人掌为被子植物门双子叶植物纲）

2.刀工处理中，“荔枝花刀”的交叉刀纹角度通常为（）。

A.30°B.45°C.60°D.90°

答案：C（荔枝花刀需先剞深度为原料厚度3/4的平行刀纹