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2025年中式烹调师(技师)复审模拟考试题库含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下关于剞刀工艺的描述，正确的是（）

A.剞刀深度需控制在原料厚度的1/3以内

B.剞刀后原料加热易卷曲成美观形态

C.仅适用于畜肉类原料

D.剞刀与直刀批的操作手法完全相同

答案：B

2.制作“清炖狮子头”时，猪肉茸的最佳搅拌状态是（）

A.松散无黏性

B.能在水中下沉

C.抓起后自然坠落成块状

D.搅拌至“上劲”且能浮于水面

答案：D

3.下列关于火候分类的表述，错误的是（）

A.武火（大火）适用于爆炒