2025年中式烹调师(高级)资格认证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种燕窝属于按产地分类的品种？

A.官燕B.洞燕C.血燕D.白燕

答案：B（解析：燕窝按产地分为洞燕（天然洞穴中产出）和屋燕（人工搭建燕屋中产出）；按颜色分为血燕、黄燕、白燕；按形态分为官燕、毛燕等。）

2.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀深度应达到鱼肉厚度的：

A.1/3B.1/2C.2/3D.4/5

答案：D（解析：松鼠桂鱼需剞牡丹花刀，深度需接近鱼皮但不划破，约为鱼肉厚度的4/5，确保油炸后造型蓬松如松鼠。）

3.以下哪