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2025年中式面点师（中高级）考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.制作虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比通常为（）

A.3:7B.5:5C.7:3D.9:1

答案：C

解析：澄粉（小麦淀粉）提供透明度，木薯淀粉增强延展性，7:3的配比既能保证皮坯透明，又能防止破裂。

2.以下哪种膨松剂属于生物膨松剂？（）

A.泡打粉B.酵母C.碳酸氢铵D.臭粉

答案：B

解析：生物膨松剂通过微生物发酵产气，酵母是典型代表；泡打粉（复合膨松剂）、碳酸氢铵（化学膨松剂）、臭粉（碳酸氢铵俗称）均为化学产气。

3.广式月