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文档摘要

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黑曲霉产糖化酶发酵工艺的深度优化与酶学特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

糖化酶（Glucoamylase，EC3.2.1.3），又被称作葡萄糖淀粉酶，是一种能够催化淀粉从非还原端水解α-1,4糖苷键，逐个释放出单个β-D-葡萄糖的外切酶。它不仅能作用于α-1,4糖苷键，还具备水解α-1,6糖苷键和α-1,3糖苷键的能力，这使得它能够将支链淀粉彻底水解为葡萄糖，在淀粉水解过程中扮演着关键角色，是淀粉水解的主要酶类之一。

在当今的工业领域，糖化酶的身影无处不在，发挥着不可替代的重要作用。在食品工业中，糖化酶参与了面包、果脯、蜜饯等多种食品的制作过程。在面包制作时