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2025年高职烹饪工艺与营养类（烹饪工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.爆炒

2.烹饪中，判断油温三四成热的方法是？

A.油面平静，有青烟

B.油面波动，无青烟

C.油面平静，无青烟

D.油面波动，有青烟

3.适合炖菜的食材特点是？

A.质地坚硬

B.质地柔软

C.质地脆嫩

D.质地松散

4.勾芡能使菜肴的汤汁达到什么效果？