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文档摘要

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2025年高职烹饪工艺与营养（中式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食材不属于八大菜系中鲁菜的常用食材？

A.海参

B.燕窝

C.鲍鱼

D.葱

2.烹饪中，“火候”的掌握至关重要，以下哪种描述属于中火的特点？

A.火焰高而稳定，热度很强

B.火焰低而摇晃，热度较弱

C.火焰适中，热度较强

D.火焰微小，热度较弱

3.以下哪种烹饪方法不属于热菜的制作方法？

A.煎

B.炸

C.卤

D.炒

4.中国传