2025年高职烹饪工艺与营养（中式烹调工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填在括号内）

1.以下哪种刀法能使原料呈现出丝状形态？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.烹饪中常用的传热介质水，其沸点在标准大气压下是（）。

A.80℃B.100℃C.120℃D.140℃

3.制作糖醋鲤鱼时，最适合的挂糊方法是（）。

A.蛋清糊B.全蛋糊C.水粉糊D