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文档摘要

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2025年高职烹饪工艺与营养（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种面粉适合制作油条？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.调制水油面时，油与水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.制作豆沙馅时，红豆需要提前（）。

A.浸泡1小时B.浸泡2小时C.浸泡3小时D.浸泡4小时

4.以下哪种发酵方