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文档摘要

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2025年高职烹饪工艺与营养（西式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种西式烹饪工具常用于打发蛋清？

A.打蛋器

B.刮刀

C.擀面杖

D.平底锅

2.制作意大利面时，哪种形状的面条适合搭配肉酱？

A.细面

B.宽面

C.螺旋面

D.通心粉

3.西餐中常用的香草罗勒，其味道特点是？

A.清新甜美

B.辛辣刺激

C.浓郁芬芳

D.酸涩苦味

4.煎牛排时，一般选用哪种牛肉部位？

A.牛腩

B.里脊