2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种面粉是制作西式面点常用的低筋面粉？（）

A.富强粉

B.蛋糕粉

C.全麦粉

D.高筋粉

2.制作面包时，酵母的作用是（）。

A.增加甜味

B.使面团膨胀

C.增加颜色

D.改善口感

3.打发蛋清时，加入细砂糖的目的是（）。

A.增加韧性

B.增加粘性

C.帮助打发

D.增加甜味

4.制作泡芙的面糊，其特