2025年高职烹饪工艺与营养（西餐菜肴创新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（共10题，每题3分，每题只有一个正确答案）

答题要求：认真阅读题目，从各选项中选出最符合题意的答案。

1.以下哪种食材不属于西餐经典食材？

A.牛排

B.西兰花

C.冬瓜

D.奶酪

2.西餐烹饪中常用的基础酱汁是？

A.番茄酱

B.黑胡椒酱

C.白汁

D.鱼露

3.创新西餐菜肴时，对于色彩搭配的关键在于？

A.随意组合

B.突出单一颜色

C.形成和谐对比

D.只用鲜艳色彩

4.西餐烹饪中，低温慢