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文档摘要

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2025年高职烹饪工艺与营养（特色菜研发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食材是制作某道特色菜时独特的去腥增香关键原料？

A.普通葱姜

B.某种特殊香料

C.常见蔬菜

D.一般调味料

2.特色菜研发中，对于食材新鲜度的把控主要通过什么来判断？

A.颜色

B.价格

C.产地

D.品牌

3.某特色菜的独特口感主要源于哪种烹饪手法的巧妙运用？

A.常规炒法

B.独特炸制

C.常见煮法

D.一般蒸法

4.特色