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文档摘要

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2025年高职烹饪工艺与营养（融合菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食材不属于融合菜常用的特色食材？（）

A.藜蒿B.法香C.番荔枝D.牛肝菌

2.融合菜在调味上强调（）。

A.单一味突出B.复合味协调C.清淡为主D.浓重口味

3.制作融合菜时，对于火候的把握关键在于（）。

A.大火快速B.小火慢炖C.根据食材和菜品需求精准控制