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文档摘要

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蓝莓花青素没食子酰化修饰及其生物活性的提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品、医药和化妆品等领域，天然抗氧化剂的研究与应用备受关注。蓝莓花青素作为一种天然的花青素类化合物，凭借其显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，成为了研究的焦点之一。蓝莓中富含多种花青素，其含量在众多水果中名列前茅，这使得蓝莓不仅具有独特的色泽，更赋予了其丰富的营养价值和保健功能。从结构上看，蓝莓花青素属于黄酮类化合物，其基本碳骨架为C6-C3-C6，具有3，5，7-三羟基-2-苯基苯并吡喃阳离子结构，这种结构赋予了花青素较强的抗氧化能力。在食品领域，蓝莓花青素可作为天然食用色素