基本信息

---

下载

文档摘要

---

三级西点师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，一般选用（）面粉。

A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

2.打发蛋清时，一般加入（）可以使蛋清打发得更稳定。

A.盐B.糖C.柠檬汁D.塔塔粉

3.制作蛋糕时，常用的膨松剂是（）。

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

4.以下哪种油脂适合制作起酥类点心？（）

A.黄油B.人造奶油C.植物油D.猪油

5.巧克力的熔点一般在（）℃左右。

A.20B.30C.35D.40

6.制作