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文档摘要

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食品化学期考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种物质在食品中主要起到抗氧化作用？

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：A

2.食品中添加的防腐剂主要目的是什么？

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.促进食品消化

答案：C

3.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B12

答案：A

4.食品中的酶催化反应通常需要什么条件？

A.高温高压

B.中性环境

C.微酸性环境

D.高浓度底物

答案：C

5.下列哪种物质在食品中主要起到增稠作用