基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年食品检验员职业技能考核卷(含解析与答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.以下哪种微生物指标是评价食品被粪便污染的指示菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠埃希氏菌

D.霉菌

答案：C

解析：大肠埃希氏菌（大肠杆菌）是粪便污染的特异性指示菌，其存在表明食品可能受到粪便污染，存在肠道致病菌风险。其他选项中，沙门氏菌是致病菌，非指示菌；金黄色葡萄球菌多由带菌人员接触污染；霉菌主要与霉变相关。

2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过：

A.0.1mg

B.0.