(2025年)(新)学校食堂从业人员培训考试试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，这样能避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区。如清洁的烹饪区空气流向相对不那么清洁的粗加工区。

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解