脱乙酰进程对魔芋葡甘聚糖组装行为的影响：单相变与多相变耦合视角

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今材料科学和生物医学等领域，对天然高分子材料的研究与应用不断深入。魔芋葡甘聚糖（KonjacGlucomannan，KGM）作为一种来源丰富的天然高分子多糖，因其独特的结构和多样的性能，在食品、医药、化工等众多领域展现出巨大的应用潜力。在食品工业中，KGM可用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂和保鲜剂等，有效改善食品的质地、口感和保质期。例如在肉制品中添加KGM，能够起到粘结、爽口和增加体积的作用，提升产品的品质；在饮料中添加则可起到增稠持水和稳定的效果，延长产品的保存期。在医药领域，KGM凭