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文档摘要

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2025年《餐饮服务与管理》试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务七步流程中，“确认需求”环节的核心目标是（）

A.推销高毛利菜品

B.准确记录顾客点单内容

C.预判顾客潜在需求并提供针对性服务

D.缩短点单时间提升翻台率

2.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

3.某餐厅午餐时段翻台率为2.3次，晚餐时