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2025年渔民食品测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.刚捕捞的鲜鱼在04℃条件下，其死后僵硬期的持续时间主要取决于：

A.鱼体脂肪含量

B.鱼体糖原储备量

C.鱼体水分含量

D.鱼体蛋白质种类

2.以下哪种贝类在常温下（25℃）最易发生腐败变质？

A.牡蛎（含菌量10?CFU/g）

B.文蛤（含菌量10?CFU/g）

C.扇贝（含菌量103CFU/g）

D.鲍鱼（含菌量102CFU/g）

3.渔民自制鱼露时，若发酵温度长期低于15℃，最可能导致的问题是：

A.氨基酸生成量减少

B.盐分析