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文档摘要

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;常见的食品原料分类法

1.按照食品原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料；

2.按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料；

3.按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料；

4.按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。;1、充分考虑菜品的质量要求。

2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。如原料的年龄、老嫩、应选用的部位、产地等。

影响因素包括：

①产季②产地③食用部位④贮存。

3、充分考虑原料的营养卫生要求。;评定食品营养价值的意义

1．全面了解各种食