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2025年蛋糕甜品测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.制作戚风蛋糕时，若出现“布丁层”（底部湿黏未熟），最可能的原因是：

A.烤箱温度过高

B.蛋白打发不足

C.面粉筋度过低

D.蛋黄糊搅拌过度

答案：B

解析：蛋白打发不足会导致蛋糕内部支撑力弱，烘烤时无法有效膨胀，底部易因未完全凝固而形成湿黏的布丁层。温度过高会导致表面开裂，面粉筋度过低可能影响结构但非主要原因，蛋黄糊搅拌过度会导致消泡，但通常表现为整体塌陷而非局部湿黏。

2.以下哪种原料的主要作用是增加甜品的“酥松感”？

A.低筋面粉

B.黄油（固态）