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文档摘要

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学生食堂特色菜经典菜谱

一、川渝风味特色菜

（一）毛血旺

1.食材准备

主料：鸭血300克、毛肚150克、鳝鱼100克、午餐肉100克、黄豆芽100克、木耳50克。

辅料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把、豆瓣酱20克、火锅底料20克、盐适量、生抽10毫升、料酒10毫升、淀粉5克、食用油适量、葱花适量、香菜适量。

2.制作步骤

处理食材：将鸭血切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水12分钟，捞出沥干；毛肚洗净，切成适当大小；鳝鱼处理干净，切成段，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；午餐肉切片；木耳泡发后撕成小朵；黄豆芽洗净。姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。