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川菜教学经典小炒肉烹饪教程及测试答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.川菜小炒肉中，以下哪种猪肉部位最适宜用于传统做法？

A.猪里脊肉

B.猪后臀肉

C.猪五花肉

D.猪前腿肉

2.小炒肉中，以下哪种香料是川菜中常用的基础调味料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

3.小炒肉中，以下哪种蔬菜是川菜中最常见的配菜？

A.菠菜

B.青椒

C.白菜

D.茄子

4.川菜小炒肉中，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.蚝油

C.鸡精

D.辣椒油

5.小炒肉中，以下哪种烹饪方法最能体现川菜的“锅气”