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文档摘要

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厨艺大师成长之路御用厨师考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在中国传统烹饪中，以下哪种调味料最能体现川菜的麻辣特点？

A.酱油

B.麻油

C.辣椒（花椒+辣椒）

D.香醋

2.法式烹饪中，Mirepoix指的是哪种蔬菜组合？

A.洋葱+胡萝卜+芹菜

B.土豆+番茄+青椒

C.洋葱+大蒜+西葫芦

D.蘑菇+青椒+洋葱

3.日本料理中，ShojinRyori指的是什么？

A.汤面料理

B.素食料理

C.烧烤料理

D.刺身料理

4.西班牙伊比利亚火腿的腌制周期通常为多久？

A.3-6个月

B.12-18