基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGE页共NUMPAGES页

厨师长烹饪技巧测试与答案

一、单选题（共10题，每题3分，总分30分）

考察内容：中式烹饪基础理论及操作规范

1.在中式炒菜过程中，加入调料的最佳顺序通常是？（）

A.先放盐，再放糖，最后放酱油

B.先放酱油，再放盐，最后放糖

C.先放糖，再放盐，最后放酱油

D.先放酱油，再放糖，最后放盐

2.制作北京烤鸭时，鸭子在晾坯过程中需要保持的最佳温度是多少？（）

A.10℃-15℃

B.20℃-25℃

C.30℃-35℃

D.40℃-45℃

3.煲仔饭的最佳煲制时间通常是多久？（）

A.20分钟

B.30分钟

C.40分钟