基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGE页共NUMPAGES页

厨师烹饪技巧考核试题集及解析

一、单选题（共5题，每题2分，共10分）

1.川菜烹饪中，炒的技法中，哪种最能体现快炒见热、猛火速成的特点？

A.爆炒

B.炒

C.煸炒

D.炒熘

2.粤菜蒸鱼的秘诀中，哪项最关键？

A.水温必须达到100℃

B.鱼要提前腌制

C.蒸锅盖子要盖严

D.蒸制时间需根据鱼的大小调整

3.沪菜红烧肉为何要用糖色？

A.增加甜味

B.使肉质更嫩

C.颜色红亮诱人

D.提高营养价值

4.面点制作中，哪种面团适合制作葱油饼？

A.油酥面团

B.水调面团

C.炸油条面团

D.发酵面团

5.