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厨师基本功训练题集及参考答案

一、选择题（每题2分，共20题）

1.火候“爆炒”主要依赖哪种锅具？

A.铁锅

B.砂锅

C.不粘锅

D.铜锅

2.西餐中，用于切割面包的最佳刀具是？

A.砧板刀

B.美工刀

C.柴刀

D.瓦片刀

3.中餐“爆炒”时，锅体温度应达到多少度？

A.100℃以下

B.200℃以下

C.300℃以上

D.400℃以上

4.法国菜中，用于制作鹅肝酱的刀法是？

A.直切

B.斜切

C.刨花

D.削皮

5.意大利面煮至“Aldente”时，口感应该是？

A.非常软糯

B.微有嚼劲