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文档摘要

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考研食品工程2025年冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.下列关于食品中水分存在的状态的描述，错误的是（）。

A.活性水分是参与食品化学和微生物学变化的水分

B.自由水是能与冰共存的液态水

C.沸石水具有很高的结合力，不易被微生物利用

D.水分活度是衡量食品中水分自由度的指标

2.在食品加工中，采用真空油炸技术的主要目的是（）。

A.提高食品的复水性

B.减