第53讲传统发酵技术、发酵工程

一、单项选择题

1.(2025·镇江期初)下列关于传统发酵的叙述，错误的是(B)

A.制作果醋时，醋酸菌可将糖或酒精转化为乙酸和水

B．制作泡菜时，需对菜料进行消毒以保证发酵过程无杂菌污染

C．制作米酒时，需将蒸熟的糯米冷却后再加酒曲以防止杀死菌种

D．制作酱油时，不断进行搅拌有利于黑曲霉等微生物快速繁殖

【解析】当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为乙酸和水；当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸和水，A正确。制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，不需要对菜料进行消毒，B错误。酿制米酒时，若糯米蒸熟后立