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文档摘要

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太二5.0产品食安执行标准考试测试卷及答案

本次考试满分100分，每题2分。请认真作答，考试结果将作为食安执行标准掌握程度的评估依据。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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一、多选题（每题2分）

1.以下关于酸菜鱼活鱼放血及腌制的相关要求，正确的是*

鲈鱼放血需切断鳃动脉及血管，在15-25℃流动水中进行(正确答案)

黑鱼无需执行放血操作(正确答案)

鲈鱼腌制时，单次最多腌制12斤鱼片(正确答案)

片好的鲈鱼鱼片需在1小时内完成腌制以避免脱水(正确答案)

答案解析：