基本信息

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文档摘要

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水果的加工

损耗的控制要以生鲜商品的加工和鲜度管理为基础。

水果加工的概念

水果的加工是指对验收合格的水果进行挑选、包装、分切、排盘、榨汁的过程。

水果加工的原则

保鲜原则

增值原则。

低耗原则。

水果加工方法与规范

挑选就是按照质量要求将腐烂、萎蔫、虫蛀等不合规品挑出并去除；

分拣是按售卖标准将水果分成定量的一份；

包装是将挑选好的水果按照一定的重量进行包装；

存放是将包装好的水果放在周转筐内，以备陈列和补货；

清洁是对水果加工区进行卫生清理。

水果加工

水果挑选打包要求

按质量要求对水果进行挑选，将次质商品剔除；

将质检后的商品，用规格一样的包装盒或包装袋进行分装，用打包机进行保鲜膜包