基本信息

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文档摘要

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蔬果的鲜度管理

蔬果鲜度管理的重要性

蔬果的保鲜原理

呼吸作用：蔬果的呼吸作用是指蔬果采收后，仍然是一个有生命的有机体，仍会进行一系列生理生化变化。

蒸腾作用：蔬果的蒸腾作用是指新鲜蔬果在贮藏、流通过程中组织中的水分通过其表面以气态散失到环境中的现象。

微生物：蔬果的种植、收获、运输过程中易受腐败菌等微生物污染，从而加快蔬果的腐烂变质。

超市蔬果保鲜方法

冰水处理法：先将水槽盛满水（200升），再将蔬果浸泡其中，使蔬果温度下降7－8℃，冰水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

冷盐水处理法：

第一步将蔬果放入预冷槽处理。槽中放水200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间约5分钟。

第二步