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文档摘要

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;;发酵酒又称为酿造酒，又称原汁酒，是在含糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的包括酒精的酒水或饮料。发酵酒的生产工艺过程是指对构成酒品的原料进行糖化、发酵、后熟、过滤、杀菌、罐装、贮藏等生产技术环节形成产品实体的活动。发酵酒的主要原料包括谷物、水果、麦芽、啤酒花等。

发酵酒其特征表现为：酒品是最自然的酿酒方式，即原汁原味的发酵原酒；酒精含量较低，归属于低度酒。发酵酒含有多种营养成分，如啤酒有“液体面包”之称，适量饮用有益于身体健康，是适合大众化消费的酒品，很受市场欢迎。发酵酒主要包括黄酒、葡萄酒、果类发酵酒、啤酒、清酒等酒品。;二、发酵酒的生产工艺;三、发酵酒的种类;;一、果类发酵酒的分类;