基本信息

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文档摘要

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第11章原料采购与库存管理;;携程与去哪儿网的联姻;;菲力牛排(FiletMignon)：牛腰部的小块里脊肉，质地非常鲜嫩，相对其他部位比较精瘦，油花少，几乎没有肥膘，推荐三分熟、五分熟、七分熟。;肋眼牛排(Rib’sEyeSteak)：来自靠近胸部的牛肋脊部位，肉丝中夹着Q弹十足的油筋，油花非常丰富，多汁、肉嫩，适合年轻的食客，可以令人食欲大开。;纽约牛排(NewYorkSteak)：取自上等的无骨里脊肉，据说是最早在美国东部开始流行，被称为最好吃的里脊肉。;选哪一种呢？

怎么购买呢？

需要购买多少呢？

谁来挑选呢？;[例]肉类采购标准;采购环