基本信息
文件名称：畜产食品工艺学实验指导——【食品工程 畜产品】.pdf
文件大小：410.75 KB
总页数：25 页
更新时间：2025-12-17
总字数：约1.42万字
文档摘要
香肠的制作
一、实验目的
掌握香肠的制作工艺，学会制作方法。
二、实验原理
以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，配以辅料，灌入动物肠衣
经发酵、成熟干制而成的肉制品。
三、实验仪器、材料
绞肉灌肠两用机电烤箱台称天平刀案板盆量筒勺子
猪肉食盐白糖白酒亚硝酸钠味精天然肠衣
四、工艺流程
原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→掐节定型→排气→晾晒或烘