摘要

本报告基于全国范围内的餐饮数据、随机抽取的3万个美团外卖商家样本、9家商户深度访谈以及覆盖多线城市的3279份消费者问卷，系统剖析了中国餐饮外卖行业市场的发展态势。报告指出，线上外卖已深度融入国民生活，从补充渠道跃升为主流消费场景，且下沉市场凭借基础设施完善与消费潜力释放，成为行业新增长点。

根据抽样的商家数据信息，本研究提出按照店铺堂食条件的分类标准，将外卖商家分为有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食定义商家。在此分类条件下，美团平台纯外卖商家占比极小，仅3%，同时，纯外卖店形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构，并主要集中于高线城市，食品安